因山蒜未被科学证实具有任何食用价值，所以不建议对野生山蒜进行食用。
山蒜，正名天蒜，属百合目，百合科植物，鳞茎广卵形，白色，仅如枣大，外有膜被。
叶根生，细长，管状，柔软而有微棱，色绿，长约30厘米左右。
花茎于叶间抽出，长30至60厘米，茎顶有多数紫黑色珠芽；伞形花序顶生；苞片2，卵形，膜质；花小，花被，卵状披针形，先端钝，白色，或有紫色背线；雄蕊，卵状，花药长圆形；于房上位，3室，花柱丝状。
蒴果，室背开裂，种子黑色，花期夏季。
山葵不能在北方河北种植。
关于山葵的基本介绍如下：
1.山葵中文学名山辱菜，属罂粟目、白花菜亚目、十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、南山辱菜组 ，是一种生长于海拔 1300至2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。
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2.山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大，但由于山葵生长条件特殊，适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。
简介：山蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽，幼叶统称蕨菜，山蕨菜为其大宗品种之一， 又称“龙头菜”、“吉祥菜”，当地人叫它“猫爪子”菜。
蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。
叶柄黄褐色，可达一至二尺长；根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。
山蕨菜含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素
1.68毫克、维生素丙35毫克。
幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。
用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。