一种煲法：香叶、桂皮、八角、老鸭、田螺肉、姜、豆酱、生粉、水、盐、鸡精。
另一种煲法：鸭1只、大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精盐、味精、老抽、生抽、姜、葱、精炼油、高汤、白糖各适量。
材料准备：鸭、油、盐、酒、辣椒红油、姜蒜、辣椒粉、田螺、糖、酱油、香料；
1.将田螺刷干净后，用盐、酒腌制，并洗净；
2.用油将鸭翅炸几分钟，表皮炸干；
3.砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香，再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去；
4.放入纯净水，淹没鸭脚、鸭翅还有田螺，在水减少的过程中，放盐、糖、酱油调味；
5.最后中小火煮15分钟，即可盛出。
材料：500g田螺和猪脚，150g酸笋，适量花生油，精盐，生抽，干辣椒，香叶，八角，丁香，适量姜，蒜，花椒，芋头，料酒，辣椒油。
步骤：猪脚洗净，砍块。
放入锅中焯3分钟捞出。
猪脚沥干，涂上生抽上色。
捞出沥干油。
芋头削皮，洗净，切厚片。
待油锅烧至6成热时，放入芋头油炸。
炸至金黄色出锅，田螺剪尾，洗净酸笋洗净，切断。
锅洗净，开火，不放油。
直接倒入酸笋，炒干水。
盛出。
姜，蒜洗净，切粗丝。
取干净的锅，开火放油，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒。
放入田螺，大火爆炒3分钟左右。
放入酸笋和猪脚，翻炒均匀。
加入香叶，草果，八角，桂皮等大料，翻炒再加入生抽，料酒，精盐。
继续翻炒片刻。
锅内加水，没过田螺猪脚即可。
待汤水烧开，改小火将炒锅内的所有材料转移到砂锅开小火熬
1.5小时-2小时。
出锅前，放入炸好的芋头，和油豆腐。
关火后，撒上紫苏，淋入辣椒油。