香肠可以做成尖椒炒辣香肠吃：原料：尖椒2个、彩椒1个、麻辣香肠2根、盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。
做法：
1.尖椒、彩椒洗净切块，辣肠切片，大葱切丝；
2.热锅凉油，下葱丝稍煸炒，下辣肠炒肉，等辣肠开始透亮时放尖椒翻炒至熟；
3.加调料调味即可。
1.灌制好后放在露天通风处，晒3到5天，让各种配料得到挥发和渗透。
2.晒好后，移至背阴通风处晾7到10天，待香肠外干里软时，打包冷冻收起，随吃随蒸。
3.在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。
在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可。
香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。
为了保证香肠的风味，其实灌制和保存时还是有一些诀窍： 1、鲜肉不沾水。
鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。
2、不加姜和蒜。
灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味。
3、风干很重要。
灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。
不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
4、保存要及时。
晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。
如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。