整鸡腌制的具体步骤如下：
1.将杀好的鸡尽量剖开，用清水清洗，然后过滤至不滴水为准；
2.将滤干的鸡从内腔开始均匀的抹盐，尽量全部地方都要抹到，而且要用力，使盐分充分溶入鸡鸭肉内；
3.整个抹完后放入一只容器内，在放入容器时，要注意背部朝下，依次叠放好；
主料：鸡。
辅料：甜面酱，老干妈香辣酱，食用植物油，食用盐，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，山药，香叶，茴香，菜籽油。
具体步骤如下：
1.用一只碗放入2袋甜面酱，加入两勺老干妈香辣酱，食用植物油，加入少量食用盐，鸡精，和着前面的葱，姜，蒜，花椒融入一起拌匀。
将鸡里里外外来回敷和腌制均匀；
2.把切好片的山药，香叶，茴香弄干净放入鸡腹，同时把碗里剩的料也放进去，腌制约10分钟左右备用；
3.用小锅加入农家菜籽油，淹底约两寸左右，大火转中火，直到锅里的油小幅翻滚；
4.一分钟后将前面腌制十分钟的鸡放入油锅中煎炸，煎炸时要注意来回翻滚，避免炸焦；
5.来回翻炸大约七八分钟后可转小火再翻炸几次即可出锅。
1.整鸡宰杀煺毛后，清水洗净，剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断，从开口处掏出来，用钩勾住吊起来。
2.从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至 两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。
3.翅膀骨取出后，用刀将皮与骨轻轻割离。
剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。
这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼全部取出。
4.剔腿骨。
先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出。
5.鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整。