1.葱切段，姜切丝放在盘里。
2.鱼放上面，鱼身上淋些料酒。
3.锅里水烧开，把明太鱼放入蒸锅，大火蒸八分钟。
酸甜口调味方法：
1.锅里放蕃茄沙司炒热，淋在鱼身上。
蕃茄酱也可以。
2.用白糖、香醋、水淀粉调汁加热后浇在鱼身上。
洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟；葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末，大葱拍扁切丝，蒜和香菜分别剁成末，姜去皮洗净，一半切片，一半剁末；在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片；烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8到10分钟；取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入半汤匙白胡椒粉；先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙鱼豉油，也淋在鱼身上即可。
清蒸春砂仁排骨的做法：原料：春砂仁5至8克或者5至7颗、猪排骨500克、料酒6克、姜5克、花生油及盐适量。
步骤：
1.排骨冼净，剁成小块，春砂仁拍碎，姜切片。
2.将砂锅置武火上烧热，加入花生油六成热时，放入姜片爆锅，随即投入猪排骨，炒变色，加入春砂仁碎粉、白糖、盐、料酒炒匀，盛入蒸盘，隔水蒸至猪排骨熟透即可。