干锅鸡杂的做法：材料：鸡胗270g、鸡心200g、鸡肝200g、油适量、干锅调料100g、莴笋100g、杭椒20g、朝天椒20g、葱10g、姜10g、蒜4瓣、花椒20粒、料酒15ml、生抽10g、蚝油5g；步骤：
1.鸡杂洗净，泡去血水，鸡心剪去油脂，鸡胗切成两块，肝也切成均匀的块状；
2.处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟；
3.趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，莴笋切成条；
4.鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍；
5.煮好的鸡杂盛出；
6.另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱、姜、蒜；
7.加入杭椒和朝天椒翻炒；
8.辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油；
9.放入鸡杂翻炒均匀；
10.加入莴笋、生抽、耗油继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。
主料：公鸡800克，芹菜100克。
辅料：红辣椒，尖辣椒，干辣椒，花椒，豆豉，五香粉，豆瓣酱，姜，大葱，猪油，味精，鸡精，白砂糖，料酒，香油，盐。
做法：干辣椒切成长约2厘米的节；芹菜洗净，切成长约五厘米的节；老姜洗净，切成姜片；大葱洗净，取其葱白，切成段；土鸡洗净，斩成约
2.5厘米大的块，放入盆中，加盐，姜片，葱段，料酒调匀，静置十分钟；锅置旺火上，油烧至七成热，放入鸡肉，炸干水分，捞出；锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒，炒香捞出；锅内另烧油，至四成热，放入郫县豆瓣酱，姜片，葱段，炒香上色，掺入卤水；下火锅料，烧开，熬几分钟，捞去料渣；倒入鸡块，加料酒，老干妈，豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，调匀；盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；上桌后，点燃火，用锅铲翻炒至汤干，香气四溢时即可食用。
干锅鸡的做法 【原材料】 鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
【调味料】 ?调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精。
【做法】
1.将鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。
待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！ 【经验与感怀】 这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。
二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟。
四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。