原料:五花肉500克、酱油少许、盐少许、白糖少许、料酒少许、大料少许、香葱适量。
1.挂干净猪肉皮上的毛,洗净,切成2至4厘米方块;
2.锅中加入冷水,把肉放入,大火煮开;
3.煮开后撇干净血沫,倒入适量黄酒,将香葱洗净打成葱断也加入锅中,放入少量大料。
4.中火煮10分钟后加入少量酱油、适量白糖;
5.煮开后转小火煮约1小时,出锅即可。
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。
其以五花肉为制作主料,烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
甜的红烧肉制作方法:
1.五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
2.捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
3.锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;
4.加入五花肉一起煸炒直至煸炒至两面稍为微黄;
5.根据需要的甜度放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐后翻炒均匀,让每块肉都上色;
6.加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;
7.加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟至1小时;
8.大火收汁,边收汁边翻炒。
直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
下面举例介绍一种红烧肉的做法:原料:五花肉700克、鸡蛋6个、豆蔻1个、雪碧1听、干辣椒5个、葱姜各少许、生抽2大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、冰糖5颗、花椒、2茶匙、小茴香1茶匙、八角2颗、桂皮1块、香叶3片。
步骤:五花肉切成块,用清水浸泡洗净;锅中加入清水,放入1勺料酒,1个八角,葱段和姜片各两片,大火烧开,撇去浮沫;把焯过水的五花肉捞出控干;锅中倒入少许油,小火煸五花肉,煸汁微微焦黄;锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒,炒匀炒香;再加入一听雪碧,如果肉多,可以用清水补足。
水量稍稍没过肉为宜;把料包混合放入调料袋中,投入锅内;放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖,大火烧开后转小火,盖上盖子,保持小开锅状煮1个小时;1个小时后,放入6个熟鸡蛋;盖上盖子继续炖煮半个小时左右,待肉质软烂后,打开盖子,大火收汁即可。