1.自孵化利用母鸡孵鹌鹑蛋每能孵7至8蛋。
2.采用母鸡孵蛋要挑选体型适当的母鸡，使其孵化20至30蛋，幼鹑壳要立即取走，连续孵3～4窝。
3.人工孵化种类缸孵、桶孵、平箱或立箱孵化等。
桶孵，桶四周用纸糊几层炒热稻谷装入麻袋内作热源，绍蛋用麻袋装层，韵蛋层稻谷放入桶内孵卵，管理员必须严格掌握孵化规律才能获高孵化率。
鹌鹑蛋烧豆腐的做法：一、原料：嫩豆腐250克，鹌鹑蛋12个，猪瘦肉80克，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，葱，料酒，干淀粉，湿淀粉，生抽，鸡粉。
二、步骤：
1.将鹌鹑蛋洗净，放入锅中，加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟，捞出泡入冷水中，待冷却后将其剥壳待用；
2.将瘦肉剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，豆腐切成
1.5厘米见方的小块，郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切碎，葱切花；
3.锅内加入适量的水烧开，加入少许盐，放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用；
4.热锅放油，下入肉末炒至变色；
5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末，炒出红油后洒入两小勺料酒，炒匀；
6.加入适量的水，再下入豆腐与鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮5分钟；
7.加入适量的盐，用锅铲推匀；
8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀；
9.倒入少许湿淀粉，推匀勾薄芡即可。
1.自然孵化法：选择体型小、抱窝性强的母鸡代孵，一次可孵种蛋30-40枚，孵化前期，当母鸡离巢吃食时，如果气温较低，应在窝上加盖棉毯等保温，孵化过程中要防止母鸡踏破种蛋；用鸽子代孵，每次可放入孵种蛋6-8枚，方法：在鸽子下蛋后准备孵化时将鸽蛋取出，放入鹌鹑蛋即可，雏鹑出壳后，要及时将其取出放入育雏器内。
2.电热毯孵化：在电热毯的下面先铺一层棉絮，毯上再盖一层棉毯，上面再平放数根3厘米-5厘米见方的方木棍，将蛋盘放在方木上，可叠放2-3层，上盖棉被，然后通电加温。
入孵后10小时-12小时，每隔30分钟检查1次温度，以后可通过电热毯的开关、翻蛋、晾蛋、盖被的厚薄等控制温度，每天翻蛋5次-6次。
3.机器孵化法：这种方法主要是采用市场上的孵化机来进行的，成本相较于前面几种要稍大一些，只要是用作禽蛋的孵化机均可用来孵化鹌鹑。