1.依据国家畜禽肉水分限量本标准规定：新鲜鸡肉水分含量小于等于百分之7
6.5为合格产品。
2.鸡肉味甘，性微温。
能温中补脾，益气养血，补肾益精。
3.鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
4.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡肉中含有一定量的铁元素，每一百克鸡肉中含有铁一点五毫克，鸡又名烛夜，为雉科动物，鸡肉中含有维生素C、E等，且蛋白质的含量比例较高，鸡肉中的蛋白质消化率较高，易被人体吸收利用，其中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，是少年儿童、脑力劳动者和年老体弱者的理想益智食物，可使用炒食、煮食，蒸食以及炖汤等烹饪方法制作成各式菜肴食用。
1.相比于猪肉和牛肉，鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。
2.鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。
3.鸡肉富含较多的磷、铁、铜和锌元素，以及维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等物质。
4.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
5.鸡肉内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，因此较为容易被吸收。