四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。
但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。
四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。
此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。
皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100度以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。
四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。
中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污。
呕吐少则数次，多者可过10余次。
多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。
四季豆中毒的处理方法如下：
1.轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等；
2.中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
四季豆的好处：olli促进身体的发育。
据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。
/lili维持体内的酸碱平衡。
四季豆含有丰富的无机盐，吃四季豆，补充无机盐，可以维持体内的酸碱平衡，促进新陈代谢。
/lili抑制癌细胞。
四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。
/lili消除胀气。
四季豆还可消除胀气，益气顺气。
/li/ol四季豆的危害：olli刺激消化道。
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道。
而且四季豆中含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
/lili凝血。
四季豆中含有凝血素，具有凝血作用。
<主料：四季豆适量，梅干菜适量，蒜适量。
做法：
1.准备好材料，四季豆摘洗干净。
2.四季豆切段、蒜、指天椒切丁。
3.热锅冷油下蒜和指天椒爆香。
4.四季豆下锅大火快炒。
5.梅干菜加入锅中与四季豆同炒。
6.四季豆熟透调入少量盐和味精即可。