鱼香肉丝家常做法如下：食材：猪里、木耳、笋、辣椒、蒜头、姜、葱、醋、糖、盐、麻油。
步骤：
1.把猪肉顺纹切成丝状，放在碗里，放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶；
2.将碗里倒入水，等水被完全吸收在肉里；
3.木耳水发洗净切丝、笋切丝，放在小碗里，另将葱、几片姜和蒜头剁碎；
4.放在碗里，然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、淀粉和小半饭碗水兑成碗汁；
5.热锅入油爆香姜蒜片，下肉丝迅速炒散开；
6.锅留底油，下入各种丝煸炒一下，再下肉丝；
7.加入鱼香调味包翻炒均匀，加入葱段即可出锅装盘。
宫保鸡丁家常做法如下：食材：鸡胸肉、盐、料酒、淀粉、葱、姜、青椒、红椒、蒜、白糖、米醋、酱油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米。
步骤：
1.鸡胸肉切成丁块状，加入盐，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟，蒜切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末，青红椒切粒；
2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用；
3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香；
4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
1.由来：相传四川有户人家喜欢吃鱼，并对调味讲究，有次女主人炒菜时，为不浪费配料，将烧鱼剩的配料放在菜中炒和，意外发现菜的味道很美味，因这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，故取名鱼香肉丝；
2.鱼香肉丝是川菜中的传统名菜，在四川，烹制风味菜肴，离不开泡辣椒，在当地称俗称鱼香，鱼香肉丝就是用鱼香调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。
1. 将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟；
2. 将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用；
3. 锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用；
4. 葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花；
5. 取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用；
6. 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用；
7. 用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。
加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁；
8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝；
9. 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀；
10.成品。