猪肝有苦味是粘上胆汁的原因，需要用盐擦一下，然后抹点醋，接着用水冲洗即可清除苦味。
也可以将猪肝洗干净切好，锅内加水，凉水放入猪肝，加料酒，开锅后中火煮5分钟；然后捞出猪肝，放水龙头下把血沫彻底冲洗干净，可以充分煮掉猪肝的血水和腥苦味。
猪肝是指猪的肝脏。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
猪肝的热量(以100克可食部分计)是129大卡(539千焦)。
每100克猪肝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之五。
食部100克含蛋白质2
1.3克、脂肪
4.5克、碳水化合物
1.4克、钙11毫克、磷270毫克、铁2
5.0毫克、锌
5.78毫克、硫胺素0.40毫克、核黄素
2.11毫克、尼克酸
1
6.2毫克、抗坏血酸18毫克。
猪肝适合广大人群食用，但高血压和冠心病患者应少食猪肝。
猪肝要适量吃。
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。
肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。
此外，还可能有肝寄生虫等疾病。