核酸也称多聚核苷酸，是由许多个核苷酸聚合而成的生物大分子，核苷酸是由含氮的碱基、核糖或脱氧核糖、磷酸三种分子连接而成。

碱基与糖通过糖苷键连接成核苷，核苷与磷酸以酯键连接成核苷酸；饮食核酸的作用如下：饮食核酸与免疫，从核酸对机体各系统的影响来看，免疫系统是最敏感也是最直接受影响的系统。

实验表明，核酸是维持机体正常免疫功能和免疫系统生长代谢的必需营养物质；饮食核酸与衰老和内分泌，衰老是机体各组织器官的退行性变化，代谢性、退行性疾病的发生和发展与体内过氧化脂质含量高度正相关；饮食核酸与增殖细胞，饮食中补加核酸有助于肝脏再生和受损伤的小肠恢复功能，饮食核酸是维持肝脏处于正常生理状态的必需营养物质。

血液中的红细胞、白细胞、血小板和血浆蛋白等也都是代谢较快的增殖细胞系，加之它们中的大多数均无从头合成核酸的能力，因此它们的代谢和功能也都需要充足的核酸营养。