五花肉烧甲鱼的家常做法：食材：甲鱼1只、五花肉200克、油适量、盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、生姜适量、蒜头适量；制作时间：30分钟到1小时；步骤：
1.五花肉切片；
2.甲鱼杀完后切块；
3.准备足量的生姜和蒜头；
4.锅内少许油煸五花肉至出油；
5.加入步骤3的生姜和蒜头炒香即可；
6.再加入步骤2的甲鱼炒匀；
7.加入料酒翻炒入味；
8.加入老抽和盐后炒匀；
9.加入适量清水和冰糖一起烧；
10.至水快收干时淋入少许生抽即可。
清炖甲鱼汤的做法如下：食材：甲鱼1只，生鸡半只约200克，葱、姜、蒜片各少许，准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
步骤如下：
1.将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出。
2.刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出。
3.揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖。
4.将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过，刮去硬盖上的脏物薄皮。
5.勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
6.出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫。
7.用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂。
8.汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
清炖甲鱼汤的特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。
酸菜炒甲鱼。
调料：盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。
制作方法如下：
1.甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖，剖开胸部掏去内脏,洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中加盐，生粉及鸡蛋清上浆；
2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段，冬笋煮熟后切成菱型片；
3.热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。
锅留底油，入酸菜，冬笋，葱，姜炒一下，加黄酒，汤，胡椒粉，盐，味精，鱼露，倒入甲鱼，翻炒，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。