鲻鱼，又称乌鱼，俗名青头仔、奇目仔、信鱼、正乌、九棍、乌头，为辐鳍鱼纲鲻形目鲻科的其中一种。
一般体长 20至40厘米，体重500至1500克。
全身眼大、眼睑发达。
牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘。
背鳍两个，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。
鲻鱼外型与梭鱼相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长；鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。
鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。
常见做法：
1.将鲻鱼去鳞，取内脏后，去头和尾，切成等长的段。
2.热锅炒鲻鱼段。
3.等鲻鱼肉泛白了，放适量的清水。
4.放入生姜片和葱段，去腥。
5.放红糖，上色。
6.放适量的红烧酱油或者是老抽，上色。
7.放适量的生抽，增味。
8.放适量的料酒，去腥。
9.放适量的盐，收干一些汁，就可以装盘食用。
注意事项：
1.一般人都可食用，尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。
2.放红糖是为了上色，吊鲜。
3.生姜、葱、料酒都是为了去腥。
4.收汁的时间不能太长，不然鱼就会煮烂。
1.吃碟鱼头对身体是有好处的.因为鲽鱼鱼身的肉质一般，但是鱼头却非常鲜美 。
2.一般制作鲽鱼，都是只制作碟鱼头 ，至于鱼身，则很少见，口感也很一般。
3.常吃碟鱼头，可以提神醒脑，增强记忆，提升人的大脑思维能力和分析能力。
4.又由于碟鱼头中含有一定的钙质，上了岁数的老年人和正在长身体的儿童，是可以经常食用的。