做蛋黄酥要放猪油。
猪油的延展性较佳，起酥效果好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。
蛋黄酥制作原料油皮：中粉140克，水55克，糖粉15克，黄油65克。
油酥低筋面粉110克，安佳黄油55克。
内馅红油豆沙240克，咸鸭蛋黄12颗。
步骤：
1.粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2.油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3.用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。
再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
4.放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
5.表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
6.烤箱200预热，上火200度，下火180度中层烤25分钟即可。
蛋黄是由咸鸭蛋剥去蛋壳与蛋黄后烤制而成的。
蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。
它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥。
二、制作蛋黄酥的方法：油皮：面粉200克、水70克、猪油70克、白砂糖10克。
油酥：面粉140克、猪油75克。
猪油稍微冷却一下，倒入容器放冰箱冷藏。
200克面粉加入10克白砂糖、70克猪油，用70克水和面。
盖上保鲜膜，让油皮松弛30分钟。
140克面粉加入75克猪油，用手揉成酥皮，同样盖上保鲜膜让酥皮松弛三十分钟。
咸蛋黄用清水加白酒浸泡约20分钟。
取出油皮、油酥，称重，并分割成等重的22份。
去除一份油皮，擀成圆形，将油酥包进油皮。
擀面杖擀成牛舌状从一端卷起，卷成长卷以此类推。
将咸蛋黄裹如豆沙中，慢慢捏口，使豆沙完全包住咸蛋黄。
松弛好的蛋黄酥皮擀成中间厚周边薄的圆形面皮。
将豆沙蛋黄包进酥皮。
刷上蛋黄液撒上一些黑芝麻。
将蛋黄酥放入预热好的烤箱内，200度烤25分钟即可。