木耳是菌类,洗净后可以冷冻,但需要持续保持低温,不然就可能在温差反应中腐坏 。
木耳营养价值:黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等,还含磷脂、固醇等营养素。
木耳营养丰富,被誉为“菌中之冠”。
每100克干品黑木耳中含蛋白质
9.4克,碳水化合物6
5.5克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克。
水的反常膨胀现象可以用氢键、缔合水分子理论予以解释。
物质的密度由物质内分子的平均间距决定。
对于水来说,由于水中存在大量单个水分子,也存在多个水分子组合在一起的缔合水分子,而水分子缔合后形成的缔合水分子的分子平均间距变大,所以水的密度由水中缔合水分子的数量、缔合的单个水分子个数决定。
具体地说,水的密度由水分子的缔合作用、水分子的热运动两个因素决定。
当温度升高时,水分子的热运动加快、缔合作用减弱;当温度降低时,水分子的热运动减慢、缔合作用加强。
综合考虑两个因素的影响,便可得知水的密度变化规律。
水温超过4摄氏度时,同样应当考虑缔合水分子中的氢键断裂、水分子运动速度加快这两个因素,综合分析它们对水密度的影响。
由于在水温比较高的时候,水中缔合数大的缔合水分子数目比较小,氢键断裂所造成水密度增加的影响较小,水密度的变化主要受分子热运动速度加快的影响,所以在水温由4摄氏度继续升高的过程中,水的密度随温度升高而减小,即呈现热胀冷缩现象。
在4摄氏度时,水中双分子缔合水分子的比例最大,水分子的间距最小,水的密度最大。
水发木耳放盐有以下好处:
1.易清洗,盐泡过使木耳肥大 ,松软 ,味道鲜美;
2.可快速除去木耳上的泥沙杂物,除去木耳间细小的杂质和残留的沙粒;
3.盐泡发的木耳吃起来鲜嫩脆爽,数量增多,质量变好;
4.浸泡盐水半小时可以让木耳快速变软,便于食用。