大闸蟹只要是活的，都能吃。
腹部是黑色主要是因为蟹所处的水质不优良，导致水里面的藻类和其他杂质粘附在蟹壳上形成的。
一般不影响食用，但口感和那些著名的产地的还是有差别的；中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。
为中国久负盛名的美食。
其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。
杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。
蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。
其中又以洞庭湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠，是国家工商总局认定为中国驰名商标，其他较为著名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。
1.黄酒：黄酒中的花雕，既能调味驱腥，又能体现大闸蟹的美味，相得益彰；
2.莎当妮：葡萄酒基本搭配法则有讲：“红酒配红肉，白酒配白肉”，白葡萄酒搭配大闸蟹，酒中些许的甘甜能展现大闸蟹的鲜美滋味，水果的清香和莎当妮略带的酸味口感搭配蟹肉的肥美，颇为相称；
3.白酒：滋味鲜美，能弥补大闸蟹的寒气；
4.雪利酒：微甜而鲜嫩；
5.啤酒：香辣蟹适合下酒，在鲜香麻辣的口感下，来一杯激爽的冰镇啤酒，比较合适。
大闸蟹的吃法具体如下：
1.大闸蟹拔下蟹脚，剪掉关节，用尖脚段顶出上一节蟹腿肉吃掉；
2.蟹钳剪开两侧，剥开壳，挑出蟹肉吃掉；
3.打开大闸蟹，蟹盖部分去除蟹胃，取出蟹黄吃掉；
4.蟹身部分去掉蟹腮，剪去蟹嘴，去掉蟹肠和性寒的蟹心，取出蟹黄吃掉；
5.蟹身掰开两半，蘸取蘸料，从侧面咬开蟹肉吃掉即可。
大闸蟹的做法具体如下：用料：料酒20克，姜10克，大闸蟹4只。
做法步骤：
1.大闸蟹洗干净，准备料酒和姜；
2.把料酒和姜倒入装了大闸蟹的碗中拌一下，让姜和料酒慢慢浸入大闸蟹中；
3.冷水锅中放入大闸蟹，大火煮开5分钟后，再中火蒸10分钟即可。