芥菜，是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具有刺毛，有辣味，茎直立，叶片柄具有小裂片，茎下部叶子较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄，成针形，边缘具不明显疏齿或全缘，花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展，花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色；3至5月开花，5至6月结果，中国各地均有栽培，叶子盐腌可供食用，种子及全草可供药用，能化痰平喘，消肿止痛，种子磨粉称芥末，为调味料，榨出的油称芥子油，本种为优良的蜜源植物。
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味。
1.将买回来的芥菜、辣椒，大蒜，姜洗干净后晾干水分。
2.放晒衣架上拿到太阳底下晒到没有水份自制酸菜。
3.玻璃密封罐必须洗干净并干燥，千万不要弄到水和油，可以在用之前弄点白酒把密封罐里面过一遍，起到杀菌作用。
先放入晒干的芥菜和辣椒等配料，再加入凉的白开水，盐，花椒，少量白酒，装满一个罐子密封就好。
可以用来做酸菜鱼，酸菜鸭肉汤等。
芥菜饭的制作过程：将大米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，芥菜洗净切成小段，干葱头切成薄片状，猪五花肉切成丝状。
锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起。
再将猪五花肉丝煸炒至熟，加入芥菜虾皮，炒至半软时，加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平。
然后，注入猪骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟。
启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可，食时根据个人口味，可加入辣椒酱。