卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用；准备好卤水豆腐的调味料；把豆腐切成7到8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好；油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸；炸至两面金黄时候即可；捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。
喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤；卤汁收基本没有了，就卤好了；卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用。
材料：老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升做法：
1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。
2.炒锅放在中火上预热。
倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。
重复以上步骤至豆腐炸完。
3.汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。
锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。
放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。
捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。
卤水点豆腐关键技巧：
1.黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用；
2.豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开后直接虑出豆渣，不要等凉；
3.盐卤用200克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解；
4.豆浆稍凉后，用小勺装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐搅动；
5.待到搅动有阻力，豆浆呈大米粥状态即可；
6.加盖静置，或者倒入定形箱静置；
7.两三小时后，轻压挤出水分，豆腐即成。