麻酱饼的制作材料： 主料：小麦面粉2500克。
调料：酵母5克、芝麻250克、芝麻酱300克、花椒粉5克、碱5克、香油50克、麦芽糖5克、盐25克 。
做法：
1.将芝麻酱加花椒粉，麻油，细盐，拌匀成薄浆，芝麻淘净沥干水分。
饴糖加清水125克调成糖水 ；
2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后，倒入面粉250克中搅匀，静置2小时成酵面；
3.剩余面粉倒在工作台上，中间挖个凹塘，加酵面，温水1250克，搓匀揉至面团光滑；
4.酵面搓成条，摘成12只大坯子，工作台上涂些油后，将坯子搓成一头大，一头小，再擀成长条。
面条上涂上一层芝麻酱，然后从里向外卷拢，再摘成5只坯子，将坯子两头捏拢，再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撒上芝麻，即成麻酱饼生坯；
5.在平锅上刷些油，将麻将饼生坯放入，加盖，用小火烘，待呈金黄色时翻个身再烘另一面，两面烘好后，放在炉子四周焖1到2分钟，出炉即成。
做法如下：
1.准备食材主料面筋四百五十克，蒜三粒，醋两勺，麻酱三十克，辅料辣酱油适量，盐适量香油适量，胡椒适量，香菜适量。
2.将面筋煮开。
3.将蒜末加醋，胡椒，盐，香油调匀。
4.麻酱加水搅拌。
5.将麻酱，蒜汁加入面筋，再加入香菜和辣酱油。
6.搅拌均匀，凉拌麻酱面筋完成。
以上就是具体做法。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面的过程：
1.用一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉；
2.一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状；
3.手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光；
4.抹一些水在面团表面，保湿；
5.盖上盖，放温暖处发酵；
当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了；
7.测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和；
8.检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。