石灰一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料，
1.石灰乳和砂浆 消石灰粉或石灰膏掺加大量粉刷。
用石灰膏或消石灰粉可配制石灰砂浆或水泥石灰混合砂浆，用于砌筑或抹灰工程。
2.石灰稳定土 将消石灰粉或生石灰粉掺人各种粉碎或原来松散的土中，经拌合、压实及养护后得到的混合料，称为石灰稳定土，广泛用作建筑物的基础、地面的垫层及道路的路面基层。
3.硅酸盐制品 以石灰(消石灰粉或生石灰粉)与硅质材料(砂、粉煤灰、火山灰、矿渣等)为主要原料，经过配料、拌合、成型和养护后可制得砖、砌块等各种制品。
石灰在土木工程中应用范围很广。
主要用途如下：
1.石灰乳和砂浆：用石灰膏或消石灰粉可配制石灰砂浆或水泥石灰混合砂浆，用于砌筑或抹灰工程；
2.石灰稳定土：将消石灰粉或生石灰粉掺人各种粉碎或原来松散的土中，经拌合、压实及养护后得到的混合料，称为石灰稳定土。
包括石灰土、石灰稳定砂砾土、石灰碎石土等。
石灰稳定土具有一定的强度和耐水性。
3.硅酸盐制品：以石灰与硅质材料为主要原料，经过配料、拌合、成型和养护后可制得砖、砌块等各种制品。
因内部的胶凝物质主要是水化硅酸钙，所以称为硅酸盐制品，常用的有灰砂砖、粉煤灰砖等。
主要成分是碳酸钙，氢氧化钙和水。
澄清石灰水指氢氧化钙稀溶液，浑浊石灰水则指碳酸钙和氢氧化钙的水溶液。
物化性质：细腻的白色粉末。
相对密度
2.24。
加热至580摄氏度脱水成氧化钙，在空气中吸收二氧化碳而成碳酸钙。
溶于酸、铵盐、甘油，微溶于水，不溶于醇，有强碱性，对皮肤、织物、器皿等物质有腐蚀作用。
作用：在米凉虾中加入澄清石灰水，作用主要是使米浆凝结爽滑，增加米凉虾的自然清香清甜味，促进味道的丰富，改变食物的性质，使之从酸性食物变为碱性食物，并且成为低热量的健康食物。
除此之外，石灰水还有消毒杀菌的作用，作为一种安全环保的低成本的食品添加剂，还没有替代品。
石灰水还广泛运用于实验室中。