腊肉排骨炖土豆、萝卜等较好，因为土豆、萝卜等可以中和腊肉排骨的腻。
准备原料：排骨600克，腊肉80克，土豆两个，萝卜一个，洋葱一个，油、盐、料酒、老抽、葱、姜、蒜、八角、桂皮、鸡精、糖、辣椒、海鲜酱适量；方法步骤：将腊肉切片，土豆去皮洗净切块，萝卜、洋葱洗净切块，准备好调料；排骨洗净，用开水焯一下捞出；锅里油热，放下葱白，姜片，蒜，辣椒，八角，桂皮炒出香味；放下排骨，煸炒干水份；放白糖，中火继续煸炒至表面发黄；放入老抽，小火继续煸5分钟；取砂锅，放入排骨，加适量清水，放入腊肉，加料酒，大火煮开，小火炖40分钟；放入土豆与萝卜，加1勺海鲜酱，大火煮开，小火炖至土豆熟，放适量盐；快出锅的时候放入洋葱，适量鸡精即可出锅。
做法:
1.将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用，粉条泡1个小时以上。
2.将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。
3.在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。
4.放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。
5.在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。
6.放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。
1.刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗；
2.放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面；
3.用淘米水煮十分钟把它不好的味煮出来；
4.将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗；
5.抗氧化剂去除。
包括：茶多酚、维生素C（抗坏血酸及其钠盐）、维生素E、叔丁基羟基茴香醚（BHA）、丁羟甲苯（BHT）、没食子酸丙酯、柠檬酸及其钠盐；
6.如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了，基本不能被逆转。
如果味太大就不要了，味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。