干香菇和鲜香菇都有营养价值，因为他们都不是毒菇，但严格来说鲜的较好，因为变成干的以后他的水分就被蒸发了，而且纤维也会被破坏。
孩子吃时要注意不宜多吃，要适量，因为它们不好消化。
干蘑菇和鲜蘑菇：干的容易储存，鲜的现吃现买，要说营养的保留当然是新鲜的好；不过干蘑菇有的水发后味道更鲜浓，比如干香菇。
香菇的营养：每100克新鲜香菇的热量是40大卡，可以提供
3.4克蛋白质，与其他蔬果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食品。
干香菇：香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。
尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
一、干蘑菇不可以放冰箱里冷冻长期保存。
原因：因为干蘑菇经过日光晒干后，水分已经流失，必须要进行干燥储存，不能再浸入水分，不然回潮的干蘑菇易发生霉变。
二、干蘑菇的正确保存方法：1、低温保存。
如果一定要放在冰箱里冷冻低温保存，可以先将干蘑菇放入密闭容器内，再放入冰箱冷藏或冷冻柜，每隔半个月左右要拿出来晒晒太阳，通通风。
2、避光保存。
光线中的红外线会导致蘑菇温度升高，紫外线引起光学化学反应，干蘑菇的变质速度加快，因此干蘑菇需要避光储存。
3、密封保存。
干蘑菇需要密封储存，香菇变质的必经过程是氧化反应，如果在储存期间长时间通风供氧，会加快干蘑菇的氧化变质。
所以尽量用密闭不通风的容器储存干蘑菇，最好容器内部有食品袋，装入容器是排进空气，尽量减少打开容器的次数。
4、储存的干蘑菇在春季应该多拿出来晒晒，春季返潮，空气潮湿，环境中水分太多已引起干蘑菇发霉变质。
1.干燥储存。
干蘑菇吸水性强，水量高时就容易氧化发生霉，不易贮存。
储存容器内可以放入适量的干木炭或块状石灰等吸食湿剂，吸湿防潮；
2.密封储存。
氧化是导致蘑菇变质的过程，所以要切断供氧的环境，抑制其氧化变质。
用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放蘑菇，同时容器应内衬食品袋。
在存放的过程中要尽量少开容器口，封口时要排出食品袋内的空气，有条件的情况下可以用抽氧充氮袋贮存；
3.低温储存。
干蘑菇必须在通风低温处储存，最好把装干蘑菇的容器密封后放于冰箱或冷库中储存；
4.避光储存。
红外线会使蘑菇升温，紫外线会引发光化作用，而加快蘑菇变质。
所以必须避免在强光下储存蘑菇，同时也要避免用透光材料进行包装；
5.单独储存。
干蘑菇不仅能吸水还具有极强的吸附性，也容易窜味，必须单独贮存。