所需食材：面粉150克、酵母2克、小苏打1克、盐1克、水适量、食用油适量做法：
1.面粉中加入酵母，小苏打，盐拌匀后，加水和成面团。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
2. 取出面团，不要大力揉，按扁，擀成长方形，厚度1厘米左右，宽15厘米左右。
3. 切成2厘米左右的条。
4. 每个条从中间切一刀变成两个条，两条摞在一起，用筷子按压一条痕。
两面翻炸1～2分钟即可。
油条发硬有三个方面的原因：
1.配料结构不合理。
2.膨松剂配方有缺陷。
3.制作工艺不合理或有缺陷。
用料：新鲜沙丁鱼一斤、盐、料酒、葱姜粉、面粉各少许步骤：
1.先将沙丁收拾干净内脏、鱼鳞，置烹调盆中，依口味调入盐、料酒，撒上葱姜粉，腌渍十分钟；
2.再将面粉放入一平盘内铺匀待用；
3.最后入油，八分热，将y沙丁鱼放在面粉平盘内双面沾匀，入油锅炸熟即可。
做法如下：
1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4.将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟；
5.切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6.油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。