一般的吃法不会损害眼睛健康，只有常吃油炸的茄子才对视力保护不利。
因为茄子在油炸过程中破坏了维生素C和维生素B1。
茄子是一种营养价值很高的蔬菜。
其中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，含蛋白质1克，碳水化合物
3.5至4克，膳食纤维
1.2至
1.9克，抗坏血酸5至7毫克。
此外，其中还有微量的胡萝卜素，少量维生素B1、维生素B2和尼克酸。
茄子中还有大量的钾，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。
对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。
但是要发挥茄子的优点，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法。
在做烧茄子时，需要油炸茄子，过高的温度造成了类黄酮的严重损失，使茄子的保健作用损失大半。
油炸茄子不仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。
1.对肠胃功能差的人来说，如果因为睡前肚子饿而进食苹果，会增加胃肠及肝脏的负担，增加胃酸分泌，长期这样，容易致使胃受到伤害。
2.如果睡前刚吃完宵夜肚子很饱，此时进食苹果，容易导致消化不良。
3.从营养学观点来看，晚上吃苹果相对来说不如早上或者下午吃吸收好。
茄子，是非常吸油的，因为面食比例不大，同韭菜属于粗纤维，具有刮油的功效。
属于低能量食物，不容易引起能量堆积，也就不容易发胖。
晚上不适合多吃食物，所以适量则可。
茄子在一顿正餐中，可以发挥阻止吸收脂肪作用，同时蕴含维他命A、B及C，对减肥人士讲是一种有益食物。
茄子虽然能降胆固醇，但它也含有干酷胺，睡前最好不要吃，尤其是失眠的人。