配方有如下几种：
1.鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，烤酱2大匙。
麻辣臭干料2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱各30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 。
2.食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效。
3.以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜。
4.一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
5.在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗最为出名。
6.一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
7.将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
以下烧烤腌制肉类的秘方配料均为五公斤肉类所用量：
1.肉串类： 鲜疆羊肉串料
1.5包，味精70到90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
与肉条拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤；
2.鸡翅鸡腿类： 麻辣臭干料2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱各30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克。
腌制20分钟后待烤；
3.鸡鸭鹅爪类： 加水淹没为止，放入精盐110克，生姜80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤；
4.排骨类：十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱各40克，红薯淀粉150克。
与排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 。
主料：牛肉500克、五花肉500克、鸡心200克、鱿鱼1条。
辅料：油适量、盐适量、花生2把、孜然适量、芝麻适量、咖喱粉适量、五香粉适量、肉酱1袋、生菜适量、金针菇适量、香菜适量。
步骤：
1.准备好部分调料。
包括海鲜酱油、香辣酱、烤肉酱、咖喱粉和五香粉；
2.将熟花生、孜然、芝麻放在研磨机中研磨成粉状，备用；
3.蘸料：香辣酱、花生碎、麻酱、咖喱粉、番茄酱、蒜片、洋葱碎；
4.腌制鸡心：鸡心处理好后用研磨的花生、孜然、芝麻粉抓匀，可加适量盐；
5.腌制牛肉：咖喱粉、少许海鲜酱油和料酒抓匀腌制；
6.腌制五花肉：咖喱粉和少许海鲜酱油抓匀腌制；
7.腌制鱿鱼：五香粉和少许海鲜酱油抓匀腌制；
8.蔬菜和菌类洗净，沥干水分；
9.烧烤时撒适量蒜片和洋葱提味。