一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块。
二、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。
三、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。
四、将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧。
五、将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。
翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。
六、等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。
羊肉串生肉的腌制方法：原料：生羊肉、淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤：
1.先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长，2厘米宽为宜。
2.把切好的羊肉块放入大一些的盆里，放入鸡蛋和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3.等羊肉上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4.最后淋上几滴香油，放置一边腌制30到50分钟即可。
调料配方：孜然粉5克、辣椒粉5克；在烤制好的羊肉串上撒上5克孜然粉和5克辣椒面即可。
腌料配方：清水、精盐15克、胡椒粉5克、小茴香20克、花椒25克、八角25克、砂仁15克；
1.将
7.5千克清水倒入锅中，把水烧开；
2.加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克、胡椒粉5克、精盐15克；
3.用中火熬制45分钟，当料水剩余约3千克时关火；
4.静置放凉备用，即可完成腌料的配制。
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入配好的腌料盆中；
2.揉搓拌匀，腌渍2小时；
3.将腌制好的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上；
4.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时，撒上配料即可食用。