煮粥尽量别放碱。
煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。
维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。
玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。
如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等。
它们都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。
而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。
煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。
煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，若每次都将其中的维生素损失掉，其后果是不堪设想的。
材料：大米，蔬菜，盐。
步骤：
1.将准备好的米淘洗干净并留少许水，向大米中加入少许的盐和少许的油腌制20分钟。
2.向锅中加入适量的水，煮沸后加入腌制好的大米。
3.锅中的粥沸腾后，转小火煮，需要时常搅动粥，防止粘锅底。
4.粥煮好后加入蔬菜和适量的盐，略煮一会即可食用。
通常不要在粥中放糖，过多的摄入甜食容易加重体内湿气，同时要注意少吃太油腻的食物，对身体不好。
薏米：在中药里称“薏苡仁”，《神农本草经》将其列为上品，它可以治湿痹，利肠胃，消水肿，健脾益胃，久服轻身益气。
红豆：在中药里称作“赤小豆”，也有明显的利水、消肿、健脾胃之功效，因为它是红色的，红色入心，因此它还能补心。
既要祛湿，又要补心，还要健脾胃，非薏米和红豆莫属。
将其熬成粥，意在使其有效成分充分为人体吸收，同时也不给脾胃造成任何负担。
且治疗水肿必用红豆，实践证明，薏米红豆粥具有良好的减肥功效，既能减肥，又不伤身体，尤其是对于中老年肥胖者，效果尤其好。