盐可分为以下四种：
1.正盐：单由金属离子，包括铵根离子和非金属离子构成；
2.酸式盐：由金属离子，包括铵根离子、氢离子酸根离子和非金属离子构成；
3.碱式盐：由金属离子，包括铵根离子、氢氧根离子 酸根离子和非金属离子构成；
4.复盐：由不同金属离子，包括铵根离子和酸根离子构成。
盐是指一类金属离子或铵根离子与酸根离子或非金属离子结合的化合物。
如氯化钠、硝酸钙、乙酸铵等，一般来说盐是复分解反应的生成物。
如硫酸与氢氧化钠生成硫酸钠和水，氯化钠与硝酸银反应生成氯化银与硝酸等。
1.耐盐的树木主要有国槐、白腊、毛白杨、垂柳、法桐、合欢、龙柏、石榴、西府海棠、大叶黄杨、紫薇、秋葵、月季、金丝柳、栾树、红花刺槐、构树、紫叶小檗等；
2.耐盐的高羊茅品种有猎狗五号、节水草、沸浪、凌志、贝克;
3.耐盐的早熟禾品种有优异、康尼、枪手股;
4.耐盐的黑麦草品种有尤文图斯、托亚;
5.耐盐的匍匐剪股颖品种有开拓、蟒蛇。
区别于口味不同，腌制方法不一样：咸味的用盐腌制，甜味的用麦芽糖腌制。
盐制的一般用于咸味的菜肴，甜制的一般用于甜味菜肴。
惠州又称为“惠州贡菜”。
乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐?鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。