1.南豆腐，牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱、姜末、蒜末、豆瓣酱、淀粉水；
2.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量；
3.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水；
4.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。
加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油；
5.加入几粒豆豉，加入水，豆腐下锅，加入酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5到6分钟，火候不要太大，以免豆腐开裂；
6.烧开后用湿淀粉勾芡，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡；
7.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以；
8.出锅装盘后再加入花椒粉，不要太多。
提高豆腐的产量和韧性的方法冷水冲浆。
一般每公斤黄豆可制成
2.5公斤左右豆腐，而用冷水冲浆，豆子出品率则可提高30％以上。
其作法是：
1.将5公斤豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水，充分搅拌使温度冷却均匀；
2.倒入冷水后8到10分钟，添加一铁勺石膏水，并用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈；
3.再过6到7分钟，添加第二次相同量的石膏水，同时用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈；
4.过5分钟后，添加第三次相同量的石膏水，在豆浆最上层搅动一周即可；
5.大约过10分钟左右，豆腐全部生成，再进行包扎过滤，加点碱面便好。
1. 配合公司，根据厂部下达的生产任务指标，结合本部的生产实力，具体组织生产计划的实施工作。
2.制定和执行现场作业标准及工艺流程，从而使生产的产品，按照客户的需要进行，保证进度和质量。
3.生产厂长必须组织督促各现场管理员将质量问题解决于车位之上，处理于成品之前，以保降低成品的返工率，从而保证产品质量。
4.生产厂长必需及时追踪正下单的原辅材料，如有需上报解决的问题应及时上报处理。
5.组织车间各有关人员做好一切产前准备工作：如生产设备的配置，有关人员的调配，有关工具的搭配等。
6.督促各组员工负责保养好各自的机台设备。
7.督促有关人员定期对生产设备进行检修、调整、维护和保养。
8.督促各组员工每天上班清洁机台，检查自用设备是否完好，有异常及时通知维修人员进行维修，以保机台运作正常。