菠菜绿叶红根，富含钙质、铁质、维生素A，是家庭厨房炒菜做汤的好原料。
但菠菜又含有草酸，烹调时处理不当，菜肴会有涩味。
炒菠菜去涩味的方法：
1.先把洗净的菠菜在沸水中烫一烫，再下锅煸炒，可以去掉涩味。
2.把菠菜在热油旺火中快速煸炒，一熟便离火。
草酸的涩味会在菠菜煮熟时消失。
但又不能使其成熟过头，破坏菠菜中的营养物质。
吃过多的菠菜有害。
1.会引起肠胃不适:菠菜性寒凉，是一种性寒味甘的绿叶蔬菜，有通便润燥，促进排便的作用，但是由于其性寒凉，过多食用，肠胃受凉，对肠胃不好，脾胃虚弱者来说，易引起腹泻腹痛等肠胃不适症状。
2.会引起消化不良:菠菜是一种高纤维蔬菜，富含膳食纤维，适量食用，可以促进机体肠胃蠕动，通常排便，但是如果大量食用，也很容易引起身体消化不良，因为粗纤维在人体内是很难消化的，一次性吃太多的菠菜，会加重肠胃负担，出现消化不良等症状。
吃菠菜需注意:
1.忌去根。
2.忌吃未用开水烫的菠菜。
3.儿童忌多吃菠菜。
1.菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗氧化，促进细胞增殖的作用，常吃菠菜有助于延缓皱纹形成，增强青春活力;用菠菜汁洗脸，坚持一段时间后，能帮助清洁皮肤毛孔，皱纹和色斑有所减少，皮肤会变得光洁明亮。
2.菠菜中所含的胡萝卜素，被人体吸收后可转化成维生素A，维生素A可以维护上皮组织细胞的健康，还可以促进蛋白质的合成和骨骼分化，因此有促进骨骼生长发育，提高身体免疫力的功能。
3.经常吃菠菜，可以降低患视网膜退化的危险，起到保护视力的作用。
这是因为菠菜中可以摄取到胡萝卜素和维生素A，这两种物质是构成视觉细胞内感光不可缺少的成分。