电磁炉的工作原理：电磁炉是通过接通电源后，通过炉盘底的铜线圈产生电磁波，促进水分子进行运动产生热量，所以在使用电磁炉烧水时，会感觉上面盛水的铁锅或钢锅是不烫手的而水却在沸腾温度升高，因为电磁炉只对水或含有水份的物品里的水分子产生作用。

1.因为一般糖里面都含有一定水分，理论上来说是可以的，但实际当中一方面由于水份太少，另一方面用电磁炉不容易控制温度，所以熬糖并不方便。

2.正常的糖色是焦黄色或焦红色的，是白色和结块的原因可能是炒糖的火候还没有达到，另一个原因可能是糖里的水份太多。