主料：鸭子500g。
辅料：葱2根，姜3片，大料1块，老抽3毫升，蜂蜜适量，白醋2毫升，料酒适量 。
步骤：
1.鸭子清洗干净；
2.鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时；
3.用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方；
4.蜂蜜和白醋调成脆皮汁；
5.腌制好的鸭子，表面均匀涂抹脆皮汁；
6.烤箱180度预热，中层50分钟左右；
7.烤的中途取出1到2次刷刷料，烤完40到45分钟后，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可。
材料：净仔鸭1只约2000克、麦芽糖40克、盐10克、料酒30毫升。
做法：
1.将净仔鸭除去内脏，剁除鸭爪拎起，用沸水淋在鸭皮上，直至整只鸭子的皮被胀开；
2.把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表面均匀地刷几遍；
3.将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干5小时，在此期间每隔半小时再刷一次糖汁；
4.烤箱预热同时，将风干好的鸭子串在烤箱特配的转轴上，并用两端的烤架叉好；
5.5分钟后，将电烤箱的调温旋钮调整在180度，将功能旋钮在旋转并上管加热，将时间旋钮拨动至40分钟；
6.40分钟后，用电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出，将烤鸭从转轴上取下后，用锋利的刀子切片，趁热享用。
制作脆皮烤鸭的配料：土豆一个，洋葱半个，花椒盐，八角，小茴香，生姜，桂皮，大蒜，大葱，花椒，生抽，盐，糖，料酒，老抽，蜂蜜，水果醋制作流程：将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它腌料混合放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味；将腌好的鸭子取出，用刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上，淋到鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。
刷料的目的是上色，使鸭皮变脆；将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后再刷1次；剪掉鸭子的翅尖，将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间再刷2-3次刷料，直到看不到鸭的毛孔为止；用锡箔纸包住鸭翅，鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆，洋葱，上面放鸭子，将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，摄氏170度烤40分钟；烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料，烤完40分钟后取出底层的腌渍汁，将温度调至摄氏205度再烤15分钟，然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可；冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；加2汤勺甜面酱，0.5汤勺糖小火炒香，加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即可。