通过以下方面加以评价：１.肉桂外皮以细致、“彩皮”明显者为佳；２.内皮层即肉以厚者为佳；３.含油程度高者为佳。
即主要通过内表面光洁程度、颜色、香味、味道来评价；４.药材商品完整程度，是否破裂、破碎，是否符合各类商品形状要求。
肉桂：樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮。
干皮去表皮者称肉桂心，采自粗枝条或幼树干皮。
人体进行少量的肉桂摄入并不会有危害，但生吃肉桂不可超过4克，原因如下：
1.肉桂味辛性热，易伤阴助火，食用时需根据体质使用，不宜过量或长期服用；
2.一天摄入肉桂量若超过4克，会导致内热上火、痰热咳嗽、风热感冒的机率增加。
有出血倾向者及孕妇不宜使用，以免引发新疾或加重病情。
现代医学研究表明，肉桂可以促进血液循环，肉桂所含的挥发油，能缓和刺激肠胃功能，帮助肠胃排气，缓解肠胃痉挛，也有一定的促进消化的作用，但需在中医药师指导下进行食用。
肉桂造林后15～20年，可采伐剥桂皮，2～3月采收的称春桂、品质差。
因此可在6月下旬，在树基部先剥去一圈树皮。
既可增加韧皮部油分积累，又利于剥皮。
桂皮采收后的加工规格：全边桂：剥取10年以上的桂皮，两端削齐夹在木制的凹凸板内，晒干。
板桂：将桂皮夹在桂夹内，晒至七八成干，取出纵横堆叠加压、干燥即成。
官桂（桂通）：剥取5～6年生幼树的干皮和粗枝皮，晾晒1～2天，卷成筒状阴干即可。