1、先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2、用热水冲洗干净。
3、 洗干净的腊肉泡进大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，就分开切。
6、先将肥肉煸炒出多余的油分，加入要炒的素材，放入盐炒好后，加入腊肉瘦肉部分。
7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱。
主料： 猪肉(肥瘦) 5000克 。
调料： 白酒50克 、盐150克 、花椒25克 、白砂糖50克 。
做法：
1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出。
5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出。
6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干。
7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次。
8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
<湖南腊肉炒春笋好吃做法：
1.准备食材：腊肉、春笋、食用油、姜、葱、食盐；
2.腊肉洗净，放开水煮5分钟，去掉一些咸味，切片；
4.锅里油热，放下姜丝，腊肉煸至透明；4锅里油热，放下姜丝，腊肉煸至透明；
5.放入春笋煸匀；
6.加半杯水煮至汁稠；
7.加葱花煸匀即可。