材料：新鲜罗非鱼、胡萝卜、莴笋、老姜、干红辣椒、香菜碎、葱花、姜末、熟白芝麻、盐。
做法：
1.罗非鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用水冲洗干净，然后将鱼擦干。
2.莴笋去皮，洗净后切成长3厘米宽5厘米的片，胡萝卜去皮，洗净后切成与莴笋同等大小的片，干红辣椒用筷子夹着，置小火上烤至微糊，剁成细碎的末。
3.煮锅内加入800毫升水，放入备好的罗非鱼和老姜片，大火煮滚，把浮在锅上的沫子撇干净。
4.放入切好的胡萝卜片和莴笋片，继续煮4分钟至鱼煮熟，放入盐，关火。
5.将香菜碎、葱花、姜末、熟白芝麻、剁碎的干红辣椒末放入小碗中，舀入一汤勺鱼汤，调拌均匀制成蘸水。
6.吃的时候，把鱼盛到盘子里，鱼肉蘸着蘸水吃，然后再喝鱼汤。
小诀窍：
1.鲤鱼、鲈鱼等鲜活的江河鱼都可以用来制作蘸水鱼，关键就是要鱼够新鲜。
2.煮鱼的过程中不要翻动鱼身，以免破碎。
3.蘸水一定要用煮鱼的汤来调，这样才原汁原味。
蘸水面中麻辣汁制作材料为：生姜八十公克，葱两根，蒜仁五十公克，水两百毫升，花椒三十公克，细红椒粉一茶匙，酱油一茶匙，盐一茶匙，糖两茶匙。
以下为麻辣汁制作方法：
1.先将姜、葱、蒜仁加水一起用果汁机打成汁后，倒出过滤去渣；
2.加热铁锅，将花椒粒用干锅以小火炒2分钟，再用果汁机打成粉；
3.将所有调料混合均匀，放置于碗中；
3.另起一口铁锅，加入菜籽油一百克，加热至一百八十度，盛出浇至混合好的调理粉中即可。
用料：黑鱼200克，油50克，香菜适量，盐适量，料酒10克，鸡精适量，葱根4根，枸杞10粒，胡椒粉适量，蒜5瓣。
做法：
1. 黑鱼洗净沥干；
2. 切块；
3. 用盐，料酒腌制20分钟；
4. 蒜切碎；
5. 锅里倒油7成熟放蒜爆香放入黑鱼块，倒料酒煸炒5分钟；
6. 放入水没过鱼片再撒点胡椒粉，滚开把浮沫捞干净；
7. 另起锅把芝麻炒熟；
8. 枸杞泡开，放入滚开的鱼汤里，把蘸水调好，老干妈辣椒酱、酱油、醋、糖、葱、蒜2瓣剁碎、熟芝麻搅拌均匀；
9. 放香菜碎和葱根，放盐和鸡精，出锅装盘即可。