干炸里脊想要让面糊完全包围里脊，需注意以下几点：
1.面糊调的要适宜，不能太干，也不能太稀，过干不易蘸取，过稀面糊容易流失。
2.里脊不能太干，过干不易蘸取面糊。
具体做法如下：
1.选用上好的里脊肉，将里脊肉洗净；
2.把里脊肉切成长3厘米，宽1厘米的长条；
3.加入盐、黑胡椒粉、生抽、5克淀粉搅拌均匀；
4.加入辣椒粉，搅拌后入味10分钟；
5.将95克淀粉加入清水搅拌，静置5分钟，待淀粉沉淀到碗底，将上面的清水倒掉，留下粘稠的淀粉浆；
6.炒锅放油，中火加热到大约70度；
7.用筷子夹住肉条在淀粉浆中蘸一下，使肉条被淀粉浆均匀裹满，放入锅中；
8.肉条全部下锅后，炸大约2分钟，至肉熟，捞出。
做法如下：主料：猪里脊500克。
辅料：盐，白胡椒粉，牛肉粉，色拉油，鸡蛋，面粉。
步骤：
1.里脊肉洗净。
2.用刀小心切掉里脊背面的筋膜。
3.将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片。
4.改刀切丝。
5.将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉。
6.搅拌均匀，腌渍1小时以上。
7.打入鸡蛋2个。
8.放入面粉。
9.搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。
10.锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。
干炸里脊面粉不能用干淀粉，应在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀，面粉与淀粉比例为七比三，然后再加水调制。
用料：里脊肉、精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤。
步骤：
1.将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。
2.清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。
3.腌好后将肉条取出，将面粉与淀粉加水和蛋清调制好。
4.炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。
5.炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。
6.将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。