腌菜做法：原料：鲜青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，百分之十五浓度食盐溶液10000克，老盐水10000克，香料包1个，白酒50克，红糖100克。
步骤：
1.将鲜青菜去掉老叶、黄叶、整棵的分开，洗净沥干水分浸泡在百分之十五浓度的食盐溶液中3天。
2.将蒜苗去根须和黄叶，芹菜洗净沥干水分。
3.将盐渍的青菜一边装入坛中，一边均匀地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，然后倒入老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即可成熟。
泡制诀窍：
1.盐渍3天还可除去青菜中的苦涩味。
2.香料包的香料为：干红辣椒50克，白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
3.芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白，也可为泡青菜增色，尤其是和其他香料一起泡制时会形成一种特殊的复合香味。
4.泡菜盐水的盐度是10度左右，pH值3至
3.5。
1.白灼青菜。
烧一锅水，烧开后撒入一勺油和一勺盐，将蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里，盖上盖子焖大约半分钟。
再次滚沸后立刻捞出，放入盘中，将调味品淋在蔬菜上即可食用；
2.凉拌青菜。
可按个人喜好在切好的青菜中加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻和其他调味品，搅拌均匀即可食用。
这种方法简便快速，菜色鲜亮，脆嫩爽口，不会让菜的营养流失；
3.水煮青菜。
烧半锅水，在水中加入两匙香油和适量花。
水沸腾后加入容易煮熟的青菜，煮二至三分钟，最后关火调味，按个人口味加入盐和鸡精即可。
1.青菜清洗干净，蒜剁成碎末备用；
2.葱和干红椒切丝，备用；
3.起锅烧水，水沸腾后放入青菜，30秒后捞出。
青菜很嫩不能煮时间太长，否则营养流失严重；
4.煮好的青菜捞到凉开水中过水；
5.挤干青菜中的水分，并用刀横切几刀，如果青菜叶较小，可以不切；
6.葱蒜辣椒及青菜装入盘中；
7.起锅热油；
8.待油冒烟后将油浇到蒜末上，加入少许盐、生抽、香醋拌匀；
9.最后加几滴香油；
10.凉拌青菜完成。
也可以加点鸡精、味精调味。