1.原料，大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1―2个，酒花0.7钱，白糖1两及酵母泥适量；
2.麦芽汁的制取，将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中，徐徐加温，中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低，若无蓝色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成；
3.前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生，啤酒做菌种，在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，培养12至24小时，经常搅拌；
4.主发酵，在麦汁中添加酵母后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡，经过两天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期，延续两天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。
生啤酒是指经过硅藻土过滤未经杀菌的啤酒，其味道鲜美，生啤中含有的酵母菌，具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用，生啤一般散装销售，无气泡,微苦味，常温下保鲜一两天。
啤酒是以大麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成。
所谓的生啤，熟啤，是根据啤酒是否经过杀菌命名的。
区别：熟啤酒采用加热方式灭菌，而生啤酒采用微孔膜过滤即冷过滤方式，从而保持啤酒液最原始、最新鲜的味道。
生啤：又称鲜啤，不经过杀菌处理，有独特的啤酒风味，不易保存。
干啤酒：源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下。
熟啤为普通啤酒，酒中酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性好。