1.将排骨洗净后在冷水中泡1至2小时；
2.再放入冷水中焯一下把血沫煮出来后捞出来；
3.锅中再煮一锅水，煮开后加入葱、姜、料酒 ，倒入排骨；
煮排骨汤是放开水，煮排骨汤步骤如下：将排骨洗净，剁成宽长各5厘米的小块；旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色；将排骨炒干水分，下盐水姜煨，放足清水以盖住排骨；旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成；排骨在熬 前一定要用滚水烫5至10分钟，或用沸水煮10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉；建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美；在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。
煮排骨用大火和小火会导致味道的差异，营养的多少以及做法的不同。
煮排骨用大火和小火区别如下：大火：如果吃骨头是想补钙的话，就要先大火炖半个钟，再转慢火炖一个半小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
小火：如果就是想吃排骨，时间不用很久，大火烧开后，转中小火炖大约35到50分钟即可。
炖排骨容易烂的窍门：炖排骨放点醋，可以使其易熟。
可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。