好处：
1.酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，能增强人的消化能力，促进食欲；
2.酸奶中的乳酸不仅能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；
3.经常喝酸奶可防止癌症与贫血，可改善牛皮癣，缓解儿童营养不良等；坏处：
1.制作过程需细心避免混入杂菌，否则不但影响酸奶口感，也会对人体造成影响；
2.自制酸奶时不用菌粉，菌粉本身没问题，但存放中会因保存不当而产生杂菌。
自制酸奶的保质期有一周。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。
自制酸奶的做法：一、原料：纯牛奶1000毫升，核仁格酸奶发酵剂1克。
二、步骤：
1.将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒；
2.将纯牛奶1000毫升倒入酸奶机内胆容器中；
3.加入核仁格酸奶菌粉1克，充分搅拌均匀；
4.酸奶机插上电源，工作6至8小时，见酸奶呈凝固状即可；
5.做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。
注意事项：
1.核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下15分钟。
2.发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。
4.有抗奶不适合作制作酸奶的原料。
5.成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
6.自制酸奶保质期为2至3天。