韩国寿司和日本寿司有以下区别：

1. 种类不同，日本寿司有诸多的分类，根据制作手法可分为外卷和内卷，根据形状不同可分为握寿司、手卷、稻荷寿司等，而韩国寿司只有一种。

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2. 工艺不同，根据制作工艺不同，日本寿司衍生出众多分类，而韩国寿司只有一种，用紫菜把饭包起来再切成小块（做法类似卷寿司）。

其次日本寿司在形状、大小等规格上有要求， 而韩国寿司没有这方面的要求。

3. 用料不同：;第一是米，日本寿司用的是日本米（亦可混合一定比例的糯米），讲求饱满并带有一定的黏性，而韩国寿司在这个方面不具备太多要求，用的大多是糯米甚至一般的大米。

;第二是料，日本寿司多数以海鲜为主，韩国寿司以腌制食物为主。

;第三是紫菜，日本寿司的紫菜要求具有韧性同时保持紫菜的脆度，而韩国寿司没有这方面的要求。

4. 吃法不同：;日本寿司正宗吃法是用手拿，蘸酱料的时候只蘸食材一面，而韩国寿司则没有要求。