鲁菜被誉为国菜，是宫廷最大菜系，也是国宴的主流，因为其他菜系都受鲁菜影响而产生。
鲁菜兼具各种口味，代表中国形象，故为八大菜系之首。
经典菜品有一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、白扒四宝、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、拔丝苹果、葱烧海参、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠等。
在北宋之前中国是没有菜系之分的，北宋朝经济文化达到巅峰，人们生活得以安康，慢慢不断在吃上发展创新。
北宋的国都在今日的开封，渐渐形成的河南菜也就是豫菜，色香味形皿五性俱全，成为了宫庭风味。
随着宋朝时期的几次人口大迁徙，豫菜逐渐流传到全国各个地方，依据当地人的气候，地理及饮食习惯，赋予了其新的生命，从而产生了其他种类的菜品。
宋之后出现的新菜系，都是以豫菜为基础的。
所谓八大菜系的形成是从明清时期开始的，在这期间，八大菜系也同样有着豫菜的身影。
清代的时候，中国饮食分为京式，鲁式和广式。
民国时分为华北，华东，华南和西南四种流派。
后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜，浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜，闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。
川鲁苏粤四大菜系形成历史较早，后来浙闽湘徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。
鲁菜鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
鲁菜的特点：鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
十分讲究清汤和奶汤的调制，善于以葱香调味。
烹制海鲜有独到之处。