铝合金材质的高压锅是铝制品，合金制品，不导磁，电磁炉上的电磁线在上面不能形成，闭合电磁线回路，也就是在它的锅底上，无法产生电磁涡流，不会有热量。
电磁炉又称为电磁灶，电磁炉的原理是电磁感应现象，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流（原因可参考法拉第电磁感应定律），这是涡旋电场推动导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所致，涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。
铝合金密度低，但强度比较高，接近或超过优质钢，塑性好，可加工成各种型材，具有优良的导电性、导热性和抗蚀性，工业上广泛使用，使用量仅次于钢。
其加工方法可以分为形变铝合金和铸造铝合金两大类。
变形铝合金能承受压力加工。
可加工成各种形态、规格的铝合金材。
主要用于制造航空器材、建筑用门窗等。
形变铝合金又分为不可热处理强化型铝合金和可热处理强化型铝合金。
不可热处理强化型不能通过热处理来提高机械性能，只能通过冷加工变形来实现强化，它主要包括高纯铝、工业高纯铝、工业纯铝以及防锈铝等。
可热处理强化型铝合金可以通过淬火和时效等热处理手段来提高机械性能，它可分为硬铝、锻铝、超硬铝和特殊铝合金等。
铸造铝合金按化学成分可分为铝硅合金，铝铜合金，铝镁合金，铝锌合金和铝稀土合金，其中铝硅合金又有过共晶硅铝合金、共晶硅铝合金、单共晶硅铝合金、铸造铝合金在铸态下使用。
铝合金炒锅的危害：
1.铝能直接损害成骨细胞的活性，从而抑制骨的基质合成；
2.消化系统对铝的吸收，导致尿钙排泄量的增加及人体内含钙量的不足；
3.铝在人体内不断地蓄积和进行生理作用，还能导致脑病骨病肾病和非缺铁性贫血。
防止铝危害的途径：
1.尽量不用铝制品作炊具；
2.少吃含铝盐添加剂较多的食物(如油条)；
3.不要使用铝盐作净水剂。