原料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50克。
制作流程：
1.首先将耗儿鱼腌码改刀；
2.接着上粉入油锅中炸紧皮；
3.另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼；
4.后下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。
重庆冷串串底料的做法：材料，重庆火锅底料，四川麻辣火锅底料25克，花雕酒10克，胡椒粉适量，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。
香叶，香砂，陈皮，八角，桂皮，草果，丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
步骤：
1.将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克，干辣椒25克，姜，蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2.将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
1.底料1斤、姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克、鸡精20克、鲜汤4斤、老油3斤、白汁汤料
2.4斤、芹菜段、香菜段各50克；
2.将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可；
3.将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒、豆瓣、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
<img src="http://sm0
1.alicdn.com/L1/723/17240/6d/eb/0c/6deb0c127bb0b6e678b1845b4b310fd
<