根据羊肉变质的不同情况而定。
羊肉变质鉴别方法：
1.看颜色，正常情况是鲜艳的肉红色，发暗像咖啡色的羊肉是可能变质。
2.闻味道，正常的羊肉没有异味，有臭味确定变质。
根据以上羊肉鉴别的方法，可选择下列两种方法处理。
方法一：羊肉变质后是不再食用，因食物变质后并不单纯有细菌污染，同时蛋白质变性等问题，加热并不能解决，需扔掉处理。
方法二：羊肉腐坏严重时不适用于以下步骤。
使羊肉切成肉块儿，清水洗净 ，锅里放凉水、八角、白醋、白酒 ，加进肉块 入锅，水沸腾后转小火，即可捞出。
再次换水 ，再次煮羊肉 。
两次煮羊肉可杀灭细菌，以及溶解掉部分毒素，去除部分异味，继续食用即可。
把变味的羊肉切成大小合适的肉块儿，使用清水清洗。
在锅中放入凉水、八角、白醋、白酒等调味料。
在锅中加入肉块儿，烧开后转小火。
断生后，另换一锅水，同样方法再煮一次。
这样就可以杀灭大部分细菌，可以溶解掉大部分毒素，可以去除大部分异味儿，也就能继续食用了。
因为食物变质后并不单纯是有细菌污染，同时还有蛋白质变性等问题，加热也不能解决问题。
二、鉴别羊肉变质的方法：
1.看颜色，正常情况是鲜艳的肉红色，羊肉发暗成咖啡色之类的，说明羊肉已经变质；;
2.闻味道，正常的羊肉没有异味，羊肉有臭味，说明羊肉已经变质。