盐要多放，不然会变质的，盐多了没事后面再处理，辣椒依个人口味放即可。
主料：鸡爪；辅料：泡椒一瓶、料酒适量、白醋适量、白糖适量、花椒适量、姜适量、纯净水适量；做法步骤：
1. 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出；
2. 氽烫好的鸡爪剪掉指甲；
3. 将一个鸡爪剁成三块；
4. 锅内加水放入姜和花椒，倒入少许料酒，煮开后加入鸡爪；
5. 将鸡爪大火煮约6分钟后关火；
6. 捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质；
7. 将泡椒倒入瓷碗中放入花椒、白糖、倒入白醋和纯净水调匀；
8. 放入洗净的鸡爪、调料汁差不多要漫过鸡爪比较好；
9. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜即可。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1到2天不变质。
如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
鸡爪煮熟后，晾凉或用水冲凉也行，放料水里一起，放入专门没有油腻的坛子或者瓶子里，密封2天以上即可。
做好以后基本在两个小时后就可以吃了，但是可能问题没有完全入味，所以做好后放到冷藏冰箱第二天吃就最佳了。
一、主料：鸡爪1000g，胡萝卜100g，西芹100g。
二、辅料：泡椒300g，泡菜水2000ml，姜5片。
三、制作步骤：
1.鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半备用；
2.锅里水烧开下鸡爪，煮十分钟，捞出浮沫，沥干水分；
3.胡萝卜、西芹切成小条，用泡菜水泡起来；
4.等鸡爪凉了倒入，再用凉白开冲一下，最后倒入泡菜水里，放入泡椒泡上两小时。