做馒头时，发酵好面团后放碱面，具体做法如下:
1.将面肥掰成小块，用温水泡软；
2.加面粉，将其揉成面团，准备发酵；
3.面团加盖放在暖气旁，经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状；
4.案板上放适量碱面，将面团倒到案板上，加少量面粉和匀；
5.将面团搓成粗长条状，揪成大小均匀的剂子；
6.采用右手和面，左手向右手送面的方法揉制，团成馒头；
7.饧制20分钟后放入笼屉；
8.锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟；
9.关火，3分钟后揭盖，馒头就完成了。
做馒头和面的时候放泡打粉。
泡打粉做馒头的用法：
1.用泡打粉发面，能避免面粉中维生素B1受到破坏，增加人体对无机盐的吸收和利用。
2在泡打粉使用发面时，可加入少量食糖，作为泡打粉活化时的营养。
3.泡打粉使用量要适宜。
泡打粉使用量为面粉重量的百分之二，其发酵力最佳。
4.做馒头时先将泡打粉用温水泡开，然后加入面粉和匀，放置40至60分钟，30摄氏度左右温度最适宜。
5.蒸馒头用中火就可以，水开后蒸20分钟即可。
开始和面的时候就放糖，要注意糖不要和酵母或者老面放在一起，最好是先把糖和干面粉稍微混合后再加入酵母和水之类的。
加糖的作用：
1.在和面时加入适量的白糖，是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软;
2.加糖为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分时，间接的加快了发酵速率，减少发酵时间;
3.加糖有助于发酵外，还可以改良口感，做出点食物吃起来甜甜的。