1.首先是和面的问题，松软的面包，一般有一种叫膨松剂的添加物，当然不是说不好，有些添加物是面包必须存在的。
他的存在就在于让和面的油和水充分劫合，能让面包的组织更加的松软，平衡；
2.再?是水温，不管是面包机和面?是料理机，和面的时候要考虑摩擦生熟的因素，最好使用冰水，好保证打面结束后，出面温能控制在20到30摄氏度以?的低温。
再?，在家如果?有料理机或者面包搅拌机，纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，组织薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。
这是判断面团是否揉成的关键依据；
3.发酵，想要面团松软，发酵的程度很重要，比起馒头或者一些包子的一次发酵，面包推荐二次发酵，即常?醒发和醒醒发箱醒发，活好了面，放在盆子里。
覆盖?布或者保鲜膜。
没有裂缝的闪电泡芙做法如下：主料：黄油40克、普通面粉40克、玉米淀粉20克、鸡蛋2个。
配料：奶油100毫升、白砂糖5克、盐1勺、水100毫升。
步骤：
1.将黄油40克、水100克、盐勺和糖5克放入煮锅中，煮沸关火。
2.筛入粉类拌匀。
3.再移入火上，开小火不断搅拌直到锅底出现一层薄膜。
4.将蛋液分多次倒入面糊中。
5.用蛋液来调整面糊的湿度，直到挖起一块面糊，形成倒三角下落即可。
6.用粗锯齿裱花嘴在烤纸上挤出手指长条。
7.预热烤箱到220摄氏度，将生坯放入烤箱中层，然后降低到200摄氏度烤8分钟；再降低到180摄氏度烤18分钟；关火焖5分钟。
8.待到泡芙彻底凉透，奶油加糖打发到裱花状态。
9.将打好的奶油装入裱花袋里，挤入泡芙中即可。
烤制小饼干的食材：低筋面粉30克、蛋黄3个、白糖10克。
1.将蛋黄与蛋白分开，放入无油无水的容器里。
2.加入白糖，用打蛋器把蛋黄和白糖打发至粘稠状既可。
3.面粉过筛，与蛋黄拌匀。
4.将蛋糊装入裱花袋中。
5.挤出自己喜欢的形状在刷过油的烤盘中。
6.放入烤箱中层，温度120摄氏度，烤约8分钟既可。